牛の群れの中にゆっくり入っていって、１頭の牛を群から引き離し、群に戻ろうとするのを防ぐ競技です。
カッティングは６０～８０点の間で、牛を制御する馬の能力、運動能力等で採点されます。
カッティングのルール
牛の群れの中にゆっくり入っていって、１頭の牛を群から引き離し、群に戻ろうとするのを防ぎ、制限時間２分半の間に少なくとも２頭以上、３頭を目指して行います。
※１頭は群の奥深くから引き離す必要があり、他は端からでも問題ありません。
引き離した後、騎手は手綱を馬の首に下ろし、使用不可になります。手綱で操作すると減点対象になり、もう片方の手でホーン（鞍前方についている掴まれる突起）を掴みます。
牛が完全に動きを止めるか、お尻を向けて諦めたら、次の牛を引き離しに移っていきます。この際は手綱を使えます。
牛が群に戻ってしまったら減点。牛が馬と騎手に向かって走っているのに騎手が追うのを辞めた場合は、ホットクイットと呼ばれ減点されます。
カッティングの服装
カウボーイハット（ヘルメット可の場合もある）、襟付き長袖シャツ、シーンズ、ウエスタンブーツ、チャップス（任意）
カッティングの競技会
１９４６年に設立された、ナショナルカッティングホースアソシエイション「National Cutting Horse Association（NCHA）」（アメリカ以外にもオーストラリアにもある）が運営している、NCHA World Championship Futurity（３歳馬デビューのみ） 、NCHA Super Stakes（４歳馬）、NCHA Super Stakes Classic（５歳・６歳馬）、Summer Cutting Spectacular（Derby：４歳馬、Classic/Challenge：５～６歳馬）等が有名。
カッティングは獲得賞金等のレベルによりカテゴリー分けがされ、オープン、ノンプロ、アマチュア、リミットライダー、シニアユース、ジュニアユース等があります。
